La tortilla de patata

¿Hay algo más rico que una buena tortilla de patata? Creo que no. ¿Hay alguna comida más sencilla y más complicada a la vez? Tampoco. La tortilla española es un manjar exquisito, es una delicia. Mira que se ha escrito sobre ella... Pero sigue siendo la reina de la cocina en este país.

Patatas, aceite, huevos, sal.Nada más. Algunos le ponen cebolla, pero la genuina es a palo seco. Sin nada. Luego contaré algo que le da un sabor estupendo.

¿Cómo se hace la tortilla? Después de muchos años preparando miles de ellas, he llegado a una conclusión: en Andalucía no tienen ni idea de preparar tortilla. Sí, es una pena; pero es así. Aquí se dedican a cocer la patata. Tremendo error. La patata tiene que estar frita por fuera y poco hecha por dentro. Pero no cocida. El aceite no demasiado caliente (140º).

Otro de los secretos está en el corte. Hay que cortar las patatas en pequeñas láminas, ni muy gordas ni muy finas. También sale muy rica si se cortan en pequeños cuadraditos. Si las patatas se cortan muy gordas, no sale jugosa.

Mi secreto para conseguir una tortilla deliciosa es añadir a las patatas mientras se fríen, un diente de ajo cortado en laminillas finas. ¡¡¡¡Le da un gusto a la patata!!!! Y a mi me gustan las patatas fritas en la freidora, siempre que la freidora no se utilice para freir otras cosas. En mi casa sólo para las patatas. Y tienen que freirse hasta que están doraditas por fuera.

Se baten los huevos en un recipiente y se les echa las patatas doraditas. Otro consejo es que, una vez hecho esto, se debe revolver todo muy bien, machacando levemente la patata. Yo le echo sal en este momento. Hay que ser generoso. Probar un poco en ese momento es un placer tremendo.

Ponemos una buena sartén antiadherente al fuego (a tope) y vaciamos el contenido del reciente. Discrepando claramente de la hermanísima, las tortillas tienen que estar jugosas. Que digo jugosas... el huevo tiene que estar líquido por dentro de la tortilla. Así que, un vez en la sartén, no hay que demorarse mucho en darle la vuelta. Para voltearla utilizo un plato grande de pizza. Es lo mejor. Se vuelve a echar en la sartén. Los restos que quedan en el plato son ingeridos en ese mismo instante.... ¡Qué buenos!

Y ya está. Impresionante. Maravillosa. Única. Y ya para rematar la jugada, yo le echo un poco de mayonesa por encima. Para mi, no hay nada más rico en el mundo. ¡Qué aproveche!

QUE ME APROVECHE...

Una de las historias gastronómicas que más me han gustado siempre es la de los cocineros de la ciudad prohibida de Pekín. Durante la época de los emperadores, todo ello antes de Mao, los cocineros que entraban en palacio ya no salían más y durante toda su vida siempre cocinaban el mismo plato, con ello pretendía que la elaboración de dicho plata fuese perfecta, ha que decir que se cocinaban más de cien platos diarios para el emperador y familia, vamos un festín todos los días, he leído que la madre de uno de los últimos emperadores, que ejercía el poder de facto manipulando a su hijo, murió de una indigestión de manzanas con nata…una muerte bastante dulce…., no sé si todo esto tiene tanto de real como de leyenda pero la verdad es que me gusta la historia…

…Todo esto viene a cuento de que hoy la hermanísima cocina “pechugas al horno”, no sé cuantas veces ha hecho ese plato pero dudo que los cocineros chinos lo pudieran hacer mejor, yo lo he intentado pero es imposible igualar el resultado, la verdad es que la hermanísima hace cosas estupendas, ¡¡¡eso lo sé yo JA JA !!! , pero nada de lo que hace se acerca a las mencionadas pechugas JA JA JA , algo similar le sucede a las tortillas de patata que disfrutamos de vez en cuanto de Rooster, ese que tiene uno de los blogs de la derecha, todos mi esfuerzos culinarios se rinden antes sus “spanish omelettes”, sólo Maria (ya os hablaré un día de ella) está a su nivel, el resto muy por debajo…

Admiro a la gente que es capaz de hacer algo así como si nada, y en el fondo les tengo un poco de envidia por no ser capaz de lograr esa excelencia… lo que sucede es que se me pasa cuando con el primer bocado que tomo de esos manjares…así que gracias.

QUE ME APROVECHE!!!!

CREMA DE QUESO MASCARPONE.

No soy muy dado a dar recetas porque no soy nada metódico en la cocina…bueno en casi nada soy metódico, pero el caso es que esta receta es copiada así que no hay problema, es de MARTÍN BERASATEGUI y la he hecho un montón de veces y siempre sale bien y siempre triunfas, de verdad, la hacéis con antelación y no os complica una comida o una cena y si lo presentáis bien es de miedo…hacer la prueba… seguro que todo el mundo os pregunta cómo se hace… y recordar que es un placer hacer disfrutar a los demás gracias a la comida… por lo menos para mí es mágico…

INGREDIENTES
-2 huevos enteros
-160 g de azúcar
-200 g de nata montada
-400 g de queso mascarpone (un tipo de queso muy cremoso, ideal para la elaboración de cremas, helados y sorbetes)
-2 granadas frescas
-Una cucharada de azúcar
-Una pizca de zumo de limón

Se mezclan los huevos con el azúcar y se baten enérgicamente con ayuda de unas varillas en un bol. (Batir hasta que la mezcla sea de una amarillo muy leve)

Una vez preparada la mezcla, se le añade el queso mascarpone. Se mezcla con cuidado para que se integre bien y el conjunto quede cremoso. Este tipo de queso se puede sustituir por cualquier otro que sea fresco y algo graso. (Yo suelo mezclar mascarpone con otro un poco más fuerte para darle mas sabor)

Seguidamente, se incorpora delicadamente, con ayuda de una espátula o cuchara, la nata montada, de manera que resulte una crema suave y esponjosa. En este momento es conveniente remover el conjunto de arriba abajo para que no se apelmace y se integren bien sus elementos. A continuación, se parte cada una de las granadas en dos y con una cuchara se rescatan todos sus granos, evitando arrastrar la membrana blanquecina que los recubre, de regusto desagradable. Sólo nos interesa emplear para la elaboración de esta receta los granos maduros. Una vez seleccionados, se meten en otro bol, se rocían con el azúcar y el zumo de limón, se cubren y se dejan en la nevera al menos 15 minutos antes de servir el postre. En la mitad de seis boles de cristal, arrinconamos los granos de granada aderezados. En la otra mitad, vertemos la crema de queso recién hecha, aún esponjosa. Refrescamos el postre unos instantes en la nevera y lo servimos sin demora. (El tema de la fruta depende del gusto de cada uno, yo lo hago en ocasiones con una mezcla de melocotón y kiwi amarillo y sale muy bien, podéis usar de todas formas cualquier fruta que os guste, yo pongo esa fruta en el fondo de una copa de vino y la relleno con la crema. Recordar que para montar la nata lo mejor es poner 10 minutos el recipiente en el congelador para que esté muy frio y fundamental que esté absolutamente seco) ¡¡¡ QUE APROVECHE !!!

P.D. Siento la anarquía de este blog, ultimamente ya mezclo cocina con musica con política y yo que se que más...¿será que noto la ausencia de Redford?, ¿Estará con Newman?, ¿habrá encontrado ya su destino?, ¿se habrá afiliado al Psoe?, ¿Lo habrá fichado Losantos para la radio esa nueva?, ¿le dará verguenza reconocer que escuha la SER?... que se yo....

Chef del G-20.

Acabo de leer que la cena principal de la reunión del G-21 (20+España) la elaboró el chef Jamie Oliver, me ha agradado porque de muchos es sabida mi afición a los fogones y este cocinero junto a Rick Stein es uno de mis preferidos, estos dos tíos funcionan de la siguiente manera: yo disfruto cocinando para que tu disfrutes comiendo. Los platos que elaboran se entienden por si solos, los ves y te gustan y sabes lo que hay en el plato, son opuestos a Ferrán Adriá y a su corte de genios que disocian los platos, atomizan los alimentos y les ponen unos nombres que ni en la RAE son capaces de entenderlos... en fin, no dudo de estos nuevos genios de la cocina pero no acabo de entender lo que cocinan, bueno en el caso de Adriá tampoco le entiendo lo que dice. Tengo libros de Adriá y J. Oliver, no he sido capaz de hacer ni uno de los platos del catalán: los ingredientes no existen, necesitas un cronómetro para cada cosa que haces y luego tienes que colocar todo en vertical con cuidado de que no se caiga..., sin embargo de los libros del inglés no me canso de sacar ideas y recetas, ...una vez mas políticamente incorrecto